宝珠逛了一圈心里便有了主意，冬日里少不得铜锅涮肉，若卖旁的菜，价儿涨了食客要不耐烦，这羊肉本就是贵价吃食，吃得起的便不会计较这价格。

与羊贩子谈定了生意，每日供些上好的肥羊，宝珠打了些黄铜的锅子，用这铜锅来涮羊肉，这时节吃了正是养身补气。

只打了十二个小锅子，毕竟是黄铜打的，也是费了不少银钱。

将这羊肉片成薄薄一片，等锅子里清汤沸腾，夹起一片在里头滚两下，再捞起来蘸酱，只看那酱挂满肉，一口下肚香味从鼻子里头往外涌。

这羊肉也有讲究，最好的自然是选羊上脑，其次肥瘦相间那一块羊腿肉，再次便是羊脊肉，羊上不同的地儿价儿也不一样。

宝珠将不同的肉都分了不同的价儿，这铜锅涮羊肉，得不差银钱的人家才吃的上，虽锅子打的不多，但在店里够用，毕竟不是每一桌都舍得点来吃。

锅底不过五十文，单但这肉得一百二十文一碟子，最次的羊脊肉也得一百文一碟，只看这羊肉红白相间十分新鲜。

除了这涮羊肉，平价些的上了一道卤羊棒骨，骨上留着不少肉，骨髓吃起来也鲜嫩，一根棒骨便是磨牙也够啃好久了。

这两样一上，有钱的便吃铜锅涮肉，花销不够的便吃那羊棒骨。

到了冬日，鱼也是正当吃的季节，冬天正攒下膘来，吃起来甚是肥美，原先那烤鱼也重新上了，宝珠与陈娘子琢磨了一番，那烤鱼用果木炭来烤过再烧，油脂烤的焦香，外层鱼皮与鱼肉烤的相融，口感酥脆，吃起来比以前的那烤鱼多了一丝木香气。

这般考好的鱼才起锅烧油下料添配菜烧制，二三个人点这一条鱼，吃起来是正正好。