老太太偶尔来宝玺斋一趟，看着宝玺斋那哗哗入账的碎银子，心头也直道是桩怪事。这杨家二郎不过是个乡野村夫，几个孩子一直养在田地里，学都没上过几日，怎得来了汴京，十八般武艺样样精通，莫不是上天赐的福气？

学堂休沐，晌午，杨延雪、杨延峥到宝玺斋玩，杨延钰便唤春杏提竹篮往城南早市买五斤花甲。

那卖花甲的渔娘头裹蓝布巾，筐里蛤蜊尚带着水腥气，春杏记得掌柜娘子交代的话：须得拣壳纹细密如云锦、两片紧闭似含珠的。春杏举着银筷子轻敲壳面，闻得“叮咚”清响才肯收用。

买回宝玺斋，杨延钰又使细盐并井水养在缸里，滴两滴麻油促其吐沙。

转至西角门，又瞧见一担着新摘紫苏春的农夫，杏忙将他唤住。

农夫将担子放下：“丫头要买？”

春杏见那紫苏叶背泛着霜色紫晕，指尖轻捻即溢草木清香，道：“来两把。”

春杏满载而归。

杨延钰银剪裁断茎脉，专挑三叶连枝的嫩尖留下。

花甲经三滚焯水，壳开即捞，杨延钰持象牙箸逐个剔去未吐净的泥肠，蛤肉莹白似新剥荔仁。

另起蟹眼油锅，投汉源花椒、雀舌姜片，待辛香漫过雕花窗棂，方倾花甲急火快炒。

紫苏叶用素手撕作飞燕状，裹着绍兴女儿红薄酒雾撒入锅中。霎时青烟缭绕，七翻八颠间，蛤肉裹着绛紫苏叶，像是精心勾勒的纹路，点缀在花甲之间，煞是好看。

末了，她又朝上头浇了半盏鲍汁芡，琥珀色汤汁凝而不滞。