莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”

“来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。

“手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”

莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”

“是！”

梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。

“对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。

倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。

梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”

“对，孩子应该喜欢吃。”

莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”

梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”

霍娇品了品，说：“这是师父说过的糖醋吧？酸甜得正好，这样做的鱼真的一点也不腥了！还能批量炸了备菜。这道菜看着简单，但火候好难！”

“确实，要不客人愿意来饭馆吃呢？家里做难控温。”

其实她个人更喜欢清蒸，能吃到鱼肉本身的质地和鲜美。

许多规格高的宴席，也会选用清蒸来凸显食材的高档。

但清蒸对食材和后厨的要求更高，至少得砌个养鱼的池子出来！