将鸡胸肉剔出，剩下的鸡肉切块与滋补药材一块炖汤，五花肉切成厚片，炸制后放入凉水浸泡，等泡出虎皮纹路再做成梅干菜扣肉。

交代完木头把网油和青菜赶紧洗干净，平安便开始处理鸡肉。

她将鸡肉切碎剁成肉靡，冬笋笋尖切细丁，陈皮半钱洗净碾碎备用。

再分次加入葱姜花椒水搅拌，入鸡蛋继续搅匀，直至搅动肉糜存在明显阻力。

平安这才加入笋丁、陈皮、酱油混合调匀。

做这签菜，一般都是以网油、白肠、豆腐皮包裹再下锅油炸，可是这些东西又薄又软，稍不注意，里面的肉糜便会破皮而出。

若是火候控制不好，外边已经炸焦，里面的肉却还未熟，白白浪费功夫和银钱。

平安在与杨婶的交谈中得知，他们做签菜时，都会在这网油表面裹上一层面糊，这样炸制受热均匀，也更容易成功。

这面糊好办，她之前的藕签外边便是裹的面糊，炸好后酥香十足，不易受潮，即使泡汤，也别有一番滋味。

“洗完了吗？”平安走到井边问道。

木头将手放在火堆边烤了烤：“差不多了，网油也搓了几遍。”

“成。”

平安看了下这炉子的火候，又将锅盖掀开，里面的鸡汤只是冒着轻微细泡，她便将锅盖盖好，转身回灶房添柴烧火。

灶上的两个锅这时候便可用到极致，平安将五花肉捞出切片腌制。

一侧的锅中下入八角、桂皮爆香，与梅干菜混合爆炒，最后再加入豆豉酱汁调味。