寻来块干净的砧板，在上面洒满豆粉，将方才留出的鱼肉放置在豆粉上，用茶树棒均匀敲打。

这敲打的力度不可过轻，轻则无法将豆粉压入鱼肉中；亦不可过重，重则易将鱼片敲破。

需得秉持耐心，不轻不重，力道均匀，方可敲成。

边敲，边加入豆粉，直至鱼片被敲成扁平的白色肉片，延伸至两三倍大。拎起一片细看，鱼片薄而不破，略为透光。如此，这薄透似纸，宛如蝉翼的玉蝉羹鱼片便做好。

这样做出的鱼片，煮熟后既有鱼肉的鲜香，口感又更为滑溜细嫩，十分饱腹。

剥掉的鱼皮浪费可惜，平安便用它来做一道酸辣可口的凉拌鱼皮。

先前在切鱼肉时她早顺手将鱼皮切丝过水，这会已浸泡在凉水中去腥。

将浸泡在凉水中的鱼皮捞出，取大蒜姜片拍烂切碎，与盐、酱汁、陈醋、辣酱、香油翻拌入味。

最后撒上一些芫荽，一道脆爽弹牙，香辣开胃的凉拌鱼皮就此制作完成。

要是在夏季，寻条青瓜切丝拌入，不但口感更为爽脆，还可增加淡淡的果木清香，想想，她的口水便要流出。

这会条件有限，也只得暂且将就。

凉拌的间隙，锅中用鱼排鱼头熬煮的鱼汤已咕噜冒泡。

平安撒入白胡椒粉、盐、姜末、黄酒调味，将搅拌均匀的鱼汤一分为二。

一半倒入部分鱼丸、继续小火熬煮。用原汤化原食，如此做出来的鱼丸方能最大程度保留河鲜本身的鲜味。

另一半，则下入捶打的鱼片做玉蝉羹。因这鱼片多豆粉，煮熟易使汤水浑浊，平安将煮熟的玉蝉羹捞出，掺入鱼丸之中，这鱼丸汤也不至于显得太过空荡。