“是我们宾馆定点的酒厂送来的。比一般的糟泥要好，吊出来的味道更香。”这位厨师问道，“我看录像里，你们店里也做糟钵头。”

“是啊！港城有很多上海人、宁波人，他们喜欢吃这道菜。”岳宁说道。

厨师点了点头：“等会儿您尝尝我们做的。”

“好。”

下一家是上海西郊迎宾馆的大厨，岳宁见他正在敲断大排的筋膜。

“您这是要做什么菜？”

“蛋汁大排。”大厨回答道，“外国客人喜欢吃面包糠裹的炸猪排，我们改良了一下，用蓬松的鸡蛋糊来做炸猪排，别有一番风味。”

岳宁笑着说：“一定要配上辣酱油，最好再来一瓶橘子汽水。”

大厨腌制好猪排后，开始调制蛋糊，说道：“你是会吃的。”

再下一家的大厨菜刀舞动得飞快，正在切肉丝，他边上已经准备好了青椒丝。

“师傅，您这是要做青椒肉丝？”岳宁问道。

大厨切好肉丝后，开始抓调料上浆，他说：“我不用淀粉裹，就靠手劲‘抓浆’。用精盐、白胡椒粉、少许黄酒，搅到肉丝发粘，再淋上熟菜籽油，封油锁水。”