蛋清里头加糖搅拌均匀后，那头的奶皮子还未结上，宋瑾便取了扇子轻轻扇着。

“这是在做什么？”

金驼比甲的姑娘好奇发问，宋瑾扭头答道：“给它降温，让它结奶皮子。”

“这还不简单，用冰水好了。”

说话间招呼人去取冰来，用水浸了，这才把盛着牛奶的碗放进去降温。

宋瑾在一边看着那姑娘熟练地使唤人，金驼春绸团花暗纹的对襟比甲，露出里面一件白绫袄的袖子，只是扣子不甚奢华。下着一条牵牛紫褶子裙，镶着青莲色的缘边，脚上是玉色缎面绣花鞋。

即使是奴，也分三六九等，这一点宋瑾在柏家便已知晓。

等奶皮子结好时，用筷子在碗边掏个洞，用筷子抵住那层皮，缓缓地把牛奶倒入蛋清之中，再一次搅拌均匀。

取过一块纱布，把奶泡都过滤掉，接下来便是把牛奶从那个奶皮洞里倒回碗中。

宋瑾找不着好用的碗来倒，只好想了个法子，用一根筷子贴着奶洞口，将碗口贴着筷子慢慢往下倒，让牛奶顺着筷子流入奶皮下方。

等牛奶全都倒完后，盖上一层纱布再放到锅里跟着布丁一起蒸。

“你这是什么法子？牛奶蒸鸡蛋？为何还要分开蒸？”

姑娘有些好奇，宋瑾慢慢解答：“同蒸鸡蛋差不多，不过添了牛奶和白糖，味道更甜一些，还有一些奶香味，也比鸡蛋要嫩，你待会儿尝尝就知道了。”

那姑娘盯着锅：“我倒是好奇的很，只是也不能一直等在这里，等你做好了，便叫下人端进来吧，她们晓得在哪里。”

宋瑾点头称是，那姑娘便先走了。