“蟹黄油只是锦上添花,它提供了最顶级的蟹黄油脂香气和一点‘真味’的引子。但真正让馅料产生丝缕状‘蟹肉’质感和大部分鲜甜风味的,是南瓜泥、胡萝卜汁、香料粉的配比,以及那关键的打制手法。”

她拿起案板上剩下的一小块未加蟹黄油的生馅，递给梅姐：“你尝尝这个。”

梅姐迟疑地接过，小心地舔了一点，南瓜的清甜、胡萝卜的微甘、还有花椒小茴香姜粉烘烤后释放出的辛香底味在舌尖散开。

虽然缺少了蟹黄油霸道的蟹黄脂香，但这股味道本身已经非常鲜美独特,而且隐隐约约，确实有那么一丝类似“蟹”的鲜甜感，尤其是那与蟹肉相似的丝缕的口感还在。

“这味道也很好。”梅姐惊喜道，“虽然没有加了蟹黄油的霸道香气,但这个鲜甜味，很特别,也很好吃。”

白景道：“没有蟹黄油，我们一样可以做出独一无二的美味馅料。”

“蟹黄油是奢侈品，制作繁琐且成本高昂,还高度依赖时令。但南瓜、胡萝卜、花椒、小茴香、姜、盐、一点猪油，这些却是寻常易得的原料。会宾楼能断你的芝麻原料，难道还能把全城的南瓜胡萝卜都垄断了不成？”

梅姐的眼睛重新亮了起来，像是拨云见日：“对啊，这些他们管不着。”

就算城里的大铺子不买，到乡下村中收购都尽够了。

白景胸有成竹：“所以，从明天起，我们的金玉赛蟹饼进入第二阶段——素蟹鲜饼。”

“素蟹鲜饼？”梅姐重复着这个名字。

“对。”白景解释道，“核心不变，还是南瓜泥、胡萝卜汁、特制香料粉打制出丝缕口感的馅料。但我们要在‘素蟹鲜’上下功夫，把这基础风味做到极致，让它本身就足够迷人。”

“我们先优化香料配比，然后炼制一些香油，等会儿你们一起跟我学搅打馅料的方法，至于南瓜胡萝卜，用熟透的老南瓜和新鲜的胡萝卜就好。饼皮就不用我多说了吧，你们更懂。”