刀刃紧贴鱼脊骨轻盈游走，如同最灵巧的舞者，精准地将两侧肥厚的鱼肉片下，只余一副干净完整的骨架,薄如蝉翼的鱼皮被完整剥离。

“嚯！”不知是哪个帮厨没忍住，发出一声短促的惊叹，随即被同伴捅了一下。

赵金刀脸上的讥诮淡了些，眼神锐利地盯着白景的手。

去皮,剔红。

雪白的鱼肉置于砧板上，白景操起两把沉重的方头刀,开始反复捶打、碾压。

这过程枯燥而费力，单调有力的“砰砰”声在寂静的后厨回荡，带着一种奇异的节奏感。

白景的额头渗出细密的汗珠,手臂却稳定得没有一丝颤抖。

时间一点点流逝，那堆鱼肉在持续的敲击下，肉眼可见地发生了变化，从块状渐渐变成泥，又从泥变得细腻。

几个帮厨看得有些呆滞，他们做惯了切砍，极少见这般费时费力的功夫。

赵金刀抱着的手臂不知何时放了下来，眉头微蹙。

捶打好的鱼茸放入细纱布中，悬于清水盆上，旁边是一桶刚吩咐打来的清冽井水。

白景舀起冰冷的井水，一遍遍淋在裹着鱼茸的纱布上。

清冽的水流冲刷而下，起初带着浑浊的粉白色，每一次淋洗，水的颜色便淡一分。如此反复十数次，直至滤下的水清澈见底，如同山泉。