腌制糖蒜做起来其实也简单，这蒜一定要是新鲜的，把根部切掉，梗部去掉一半，再剥去裹在整蒜外面的那几层皮，这蒜皮是一定要舍得全都剥掉的，不然会让糖蒜的味道难以入味。

接下来，这蒜就可以用凉白开水去冲洗了。

凉白开冲洗是糖蒜腌制成功的第一步，不能为了节省时间直接用自来水去洗，这也算是很多人做糖蒜失败的地方，不注意这一点，做出来糖蒜相当容易变质变味儿，最后白忙活一场。

都洗干净后，找个大盆放入已经搅匀的盐水，把蒜腌制上一天。

毕竟鲜蒜的辣味儿对于很多人来说味道太过刺激，而把蒜在盐水里浸泡一天，那蒜的辣就会变得柔和许多，更易入口。

当然了，在这期间还是要换两次盐水的，在这方面绝对不能偷懒。

等泡好了，提前把蒜晾干后，就是需要熬糖醋汁的时候了。

在海琴，糖蒜通常都是用红糖来腌制的，不仅仅是颜色好看，味道也更受欢迎。

先是将大量的白醋入锅，加入一部分冰糖，再来些足够量的红糖进去，虽然是红糖版本的糖蒜，但是有了不同品种糖的加持，可以让甜度变得更高些，颜色好看味道也够香。

待锅里醋和糖烧开了，加上盐、酱油和一些陈醋，继续加热到煮开，这红糖醋汁就算是煮好了，等自然凉下来就能装罐。

装罐的步骤跟腊八蒜类似，同样要把准备好的玻璃罐子用热水烫过一遍，保证在使用的时候罐子里没有水，严格执行下来，就不会出现腌制失败的情况。