屯堡人属于汉人，所以安顺屯堡菜的做法也和汉人饮食习惯更为相似，四舍五入能算600年前的融合菜。

炒肉用的辣椒是贵州常见的发酵辣椒，糟辣椒。

配细蒜苗一块炒。

不算太大的敞口瓷碗中，刚出锅不久的槽辣椒炒肉还热乎着。

颜色鲜红的槽辣椒与肉片混在一起，底下的汤汁瞧着也十分艳丽。

炒肉用的猪肉片哪怕和这样通红的辣椒混在一块炒过，瞧着颜色依然较白，一看就是新鲜猪肉，不需腌渍也不会有怪味，才敢直接这么做。

饿极的禾嫒尺把一筷子糟辣椒炒肉塞嘴里，还没细咀嚼，便猛扒一口米饭。

不愧是安顺当地人力荐的私房菜，太香了。

发酵过的糟辣椒不光仅有辣椒的辣味，还带着一丝清爽的蔬果酸，让明明腌渍过的糟辣椒尝起来有一种新鲜辣椒的鲜辣味。

配上未曾腌渍过的肉片和蒜苗一块爆炒，光是躺在盘底的汁水就已经能让人吃上一碗大米饭。

最近大半年没少到处下馆子的禾嫒尺能吃得出来，这家私房菜大厨的手艺很好。

他将肉片炒得很嫩，刚熟透的鲜肉片口感极好，底下甚至还有不少汁水，却又能尝得出铁锅爆炒时才会有的‘锅气’。

禾嫒尺没忍住，用糟辣椒炒肉配着吃下半碗米饭，才依依不舍地转向一道菜，刀切牛腱。

刀切牛腱是饭菜上桌后，大圈圈夹的第一道菜。

虽然是荤菜，却也属于凉菜的一种。

卤煮后的牛腱控干水分，被切成05厚的肉片，蘸着贵州辣椒面吃。

卤牛腱其实也属于全国各地都有的吃法，并不罕见，那么将这种不少见的菜做得出色，就得更考验功夫。