接下来便是关键的调料部分了。

以下这些可是前世王小晚通过不断实践和摸索而总结出来的宝贵经验，仅供大家参考哦！

如果想要制作具有浓郁川味特色的香肠，可以按照以下配方准备材料：

10斤肉，90克盐巴、50克糖粉、40克青红花椒面、20克十三香、20克胡椒粉、100克的辣椒面。

若是偏爱香甜口味的广味香肠，则需另一种配料组合：

10斤肉，85克盐巴、450克的糖粉、5克红曲粉，红曲粉没有也可以不放。

此外，还有一点非常重要，那就是在处理用于制作香肠的肉时，务必将肥肉和瘦肉分别切成细条状。

并且，在正式拌入各种调料之前，还得先用高度白酒把它们彻底搅拌均匀。

这么做一方面能够去除肉中的腥味，另一方面也有助于提升香肠最终成品的香气和口感。

当所有前期工作完成后，就到了最关键的调味环节了。

把事先准备好的调料逐一倒入装有肉条的容器内，接着就要使出全身力气不停地揉搓，直到肉条变得微微发黏为止。

这个步骤可不能偷懒哦。

如果时间允许的话，最好能给拌好调料的肉盖上盖子，放置一晚进行腌制，如此一来，各种香味便能更好地渗透进肉里，使得香肠更加入味。

王小晚向来图个方便快捷，因此很少会将肉放置一晚上。

在她看来，香肠干燥的进程本身便属于腌制流程中的一环，故而每次她都会选择直接装。