“啊？”

“等等！”

“油底走浆！”

几个人不停的大惊小怪声中，混杂进了一个中年男人激动到变形的声音。

王钊山不知道什么时候摸进来了。

“居然是油底走浆！”

看着旁边几个人不解的眼神，王钊山解释道：“油底走浆，也叫油底沉浆，就是在油炸的同时在锅底熬糖，油炸裹糖最后一口气一锅直接出。”

熬糖本就是拔丝菜的难点所在，差之毫秒谬误千里。而油底沉浆的另一个难点就在于，油锅上面炸着红薯块的同时，厨师是根本看不见下面糖浆的状态的！

可以说，这技法在把普通拔丝菜提升成艺术品的同时，极大地考验了厨师的火候和熟练程度。

白糖撒入油锅中，就像是雪入水中，迅速融化不见。

不过，在场的没一个不会做菜的，每个人都知道，这时候的白糖沉入油锅底下，正在缓慢升温变色，融成糖浆。

刘哥端着盘子过来了，他大气都不敢喘。盘子才刚刚要放下，就被王钊山接过去了。

“这样完美的控温技术，得配个热盘子才行。”

他倒了一碗热水，把盘子稳稳地放在了上面，给盘子提升一些温度，从而完美地匹配这一道油底沉浆的拔丝红薯。

王钊山忍不住在心里想，如果他有这个能力有这个资格给陈苒开一家酒楼的话，哪怕就单单为了油底沉浆的这个拔丝菜，也会专门定制一批可保温的容器的！

整个临时搭起来的厨间，和外面喧闹的大院，形成了鲜明的对比。