焯好水的猪皮要多次清洗，彻底去除油脂。

为了快速出胶，猪皮切成细丝，然后再放回锅中加清水继续熬煮。

熬煮拍不用像熬阿胶一样太久。水少了中间还能添水。直到锅的周边凝结成膜，猪皮变得软烂，汤汁浓稠便可出锅。

这个汤汁就是制作吉利丁的原料，胶原蛋白十分容易凝固，只要把汤汁倒入托盘，铺平，自然晾干后就是吉利丁片，

有了吉利丁，能做的甜品可就多了。

慕斯、布丁、果冻……甚至还能做。

它不仅是凝固剂，还能延长保质期，十分适合提前制作和保存。

“像糯米纸。”好昕问道：“能直接吃吗？”

好安：“按理说能。”

姐姐既然这么说，好昕便知道直接吃肯定不好吃。

“那它怎么吃？”好昕好奇道。

“我现在给你做一种糖。”好安看桌子上还有炒熟的玉米淀粉和一些鸡蛋清说道。

好安看了一眼蛋清和糖，谢宗林秒懂，立刻递了过来。

蛋清里放入磨成粉的黄。冰糖，用竹制打蛋器搅至提起有尖角。

锅里放少量的水、柠檬汁和大量的白糖，中小火化开后不停搅拌到糖粉完全融化。

这时赶紧加入吉利丁，倒入刚刚搅过的蛋清中。

好安左手捧着碗，右手拿着打蛋器飞速搅拌。

一手稳稳当当，一手快出残影。

好昕一脸崇拜的看着姐姐的手。谢宗林则一脸崇拜的看着好安认真的神情。

先是越打越稀，随着温度的降低糖霜才逐渐变得粘稠。