为了更入味还要轻轻按摩鹅肉，再次腌制两刻钟。

没有充气设备，佳肴觉得用嘴对着鹅脖子的皮吹气，实在下不去口。

最后还是取了细竹子打通成吸管，插进颈部皮下吹了一刻钟，才将一只鹅吹得皮略鼓起来。

看来要想像后世充气一样，充得整个鹅圆滚滚得有很难度啊！

尔后就是用小刷子刷脆皮水，先将皮上的酱料刷掉，再一层一层地刷脆皮水，至于一碗水刷完。再挂起来放旁边风干近两个时辰。

用手指摸鹅皮，手指干爽，不带一点水份和油脂就可以了。

腌鹅的时候炖上的香菇老母鸡和酸萝卜老鸭，让冰糖看着火。

雪梨则把要炒得的菜给切好，她和沈明远拿着腌好的鹅和荔枝炭去杏花巷的烤炉里烤。

沈明远对这么大一只肥鹅拿来烤很不解：“这么大只能烤熟吗？鹅肉又厚又油烤着肯定不好吃，不如炖了好。”

佳肴得意一笑：“那是你没吃过烤鹅，等今天我这只鹅烤好了，你就知道烤鹅有多好吃了！二哥你不是眼馋我面馆挣得多吗？

你若能把烤鹅给学会了，我告诉你，在新安开家烤鹅店，挣得绝对比面馆还多！”

沈明远将信将疑，不过对会儿佳肴接下来烤鹅的动作，却是认真又仔细地看着记着。

杏花巷有烘干蚊香的炉子，还有专门烤食物的烤炉，这是佳肴说蛋糕和很多面点都得用烤得才行，沈明远立即找匠人在杏花巷建了个土窖烤炉，也就是这个时代的烤箱。

“烤鹅一定要用果木炭，其中荔枝木最好！炭火升高后再把鹅挂进去，你看着炭火，就这样别太大也别太小。