回家后沈明远没心没肺地接着去杏花巷做蚊香，佳肴和沈明觉却各自在房沉思。沈明觉从县衙取来关于盐田的资料，细细翻看。

沈佳肴则握着炭笔，用力回想前世看过晒盐的过程。上辈子作为厨师，对盐还是很有了解的。而她看过的第一本关于盐的书，却是在幼儿园的时候看的科普绘本。

“从海水到咸盐的转变”上面以孩子的视角讲了晒盐的过程。哪怕这么多年过去，沈佳肴还记得很清楚。再加上后来看的记录片和书籍，将这个时代的晒盐技术提升应该不是问题。

不过还是得多看看这个时代的盐农是如何制盐的。接下来几天佳肴和沈明远两人来看盐田。见盐农在浅坑上铺满茅草，把昨日晒的盐土放在坑中，不断淋海水在上面。

坑旁边修一小池子，茅草底下的卤水慢慢流进去，待池子满了先沉淀一段时间。然后勺出上层水，将下层卤水盛入桶中。

齐齐拿到村中专门煎盐的大锅又称‘牢盆’处，倒卤水进入，燃柴煎炼。待锅中水干，锅底那一层黄白的结晶便是海盐了。

既耗人力又费柴火，煎炼的盐还少。这就是‘刮土淋卤，取卤燃薪熬盐’的过程。

犹记前世看到古人制海盐的记录片，沈佳肴那叫震惊。汉人一千多年都是用这个法子制海盐，直到宋末元初，才有晒盐的概念。

而晒盐技术成熟，彻底改煎为晒，却是到清中期。在此之前，海边盐农，一直用这种传统方式，制盐为生。

佳肴连来几日看制盐，每次来都会带些小点心蜜饯果干的，送给遇到的小孩子吃。