要知道，秋天的螃蟹肉肥、膏满，无论是清蒸蘸酱油醋，还是做香辣蟹、肉蟹煲，再或是做成宋朝的名菜——蟹酿橙、洗手蟹，都是一件相当美的事。

然而价钱可怖，江知味饶有兴致地问了，拉下脸，扭头就走。

一只要一贯钱呐。吃不起，打扰了。

到家时正好正午。

两小只从周婶的杂货铺跑回来，一人手里举着一根周婶给的饧，在江知味边上跟前跟后。

很快容双也从院门进来，见江知味洗肉呢，就晓得今日又有好吃的。招了招手，把两小只叫来在怀里搂着，左亲一口，右亲一口，好似怎么都亲不够。

江知味一做起吃食来就挺专注的，没顾上他们，自个儿进灶房剁肉馅去了。

鲜肉月饼要选三肥七瘦的猪前腿肉，细切粗斩成石榴子儿大小。这样剁出来的肉馅儿不仅颗粒感十足，还软嫩吸汁。

加入盐、糖、少量酱油和她自个儿拿米酒焙的老火黄酒，使劲儿地搅拌均匀，再添一把淀粉，直到淀粉的颗粒与肉馅充分融合，继而下入小葱、香油、鸡蛋液，充分地抓拌上劲，搓成一颗颗蛋黄大的肉球。

原本还该添一味榨菜的。但宋时还没产出后世吃的斜桥榨菜，虽有其他盐渍做法的瓜果，但放下去总归影响口感。不如做个减法，省得口味混杂。

另做月饼的皮子。开水中下猪油和麦芽糖，迅速地搅化后，待其稍稍冷却加入面粉，揉成团后醒发个两刻钟，就出了那水油面。

还想月饼能层层起酥，便得将猪油与成倍的面粉混合，细揉慢搓，借手上的温度将其搓至软和做个油酥出来，再像捏包子似的和那水油面包至一处。