在这期间，江知味用豌豆淀粉和面粉调出了一份裹粉来。尽管这个法子裹出来的脆皮较薄，也没有玉米淀粉和红薯淀粉来得酥脆，但实在是受到了本土条件的限制。

毕竟宋时还没有玉米、土豆和红薯，要不然怎么这会子只盛行吃炙肉、油饼而非脆皮炸鸡呢。

腌制好的肉条，在淀粉中打了几个滚。锅中烧油至七成热，便能逐一将肉条放入锅里炸制了。

为了让里脊肉的皮子吃起来更脆些，江知味将炸过的肉条捞出，又下锅复炸了一轮，直到肉条呈现出油汪汪的金黄色。此时即便空口来吃，亦是酥脆无比。

这会子的江眠帮不上什么忙了。便把三个小毛头招呼来，给他们一人手里塞了一块刚出锅的炸里脊肉。

三双稚嫩的小手，被里脊肉烫得在半空中跳舞。

江暖几次想把里脊肉塞进嘴里，都碍于实在烫得厉害，只能鼓着个腮帮子，皱着眉头干看着。

好不容易塞进去了，里头的肉芯还滚烫着呢。烫得她绕着屋檐下好一顿跑，边跑还边“啊啊”叫着跺脚。

檐外大雨如注，哗啦啦的雨声中，孩子们的笑闹声层出不迭。江眠看着三小只一边吃着里脊肉，一边互相追逐，眼底都跟着柔软了许多。

等她转过头来，江知味已经炒好了糖色，正把余下的里脊肉条倒入锅中快速地翻炒，撒上少许白芝麻，盛到了盘子中。

“大姐姐可要尝尝。刚出锅的糖醋里脊，最是好吃了。”

浓郁的酸香扑鼻而来，江眠顿时食指大动，点了点头，去橱柜里拿了筷子来。