他吓了一跳，往后退了半步，但很快反应过来这竟是三只鸡？

他忍不住咋舌，“这鸡怎的长成这样，跟鸡毛掸子似的。”

卫锦云吃完咸菜肉丝汤饼往后院走，院抱起墙角的扁箩，去井边洗花。

打上来的井水还凉得很，透着春寒。她将玉兰花瓣小心倒入木盆，让清水漫过每一朵花。她将花瓣一片片掰下，慢慢顺着花瓣脉络轻搓，再浸入水中晃荡。洗好的花瓣沥干水分，再晾干后一层一层地用糖腌制。

玉兰花微苦，得让糖慢慢裹住涩味，等腌上几日，便只剩蜜糖花香了。以花瓣作馅料，蒸制或烤点心，不能让涩味破坏了口感。

“卫掌柜，我擀得不好，您再来教教我们。”

敞开的厨房门传来阿木的声音，她正揉着一团面团，雨晴在旁仔细看着。

卫锦云应了一声，甩了甩手上的水珠走到案板前，擦干手拿起面团演示，“水油皮难揉，要三揉三醒，先把面粉、温水、少许糖和猪油揉得光滑，醒面一刻让它松些，油酥则用面粉和纯猪油揉匀，不可加水。”

她一边说，一边将醒好的水油皮擀成圆片，包入油酥，捏紧收口后擀成长条，重复几次后切成小剂子。

阿木和雨晴都在一旁点头，再跟着照做。

卫锦云很有耐心，继续道，“这样反复擀卷，才能让油皮和油酥层层分离。炸的时候油温要稳，五成热下锅，小火慢炸，等酥皮慢慢鼓起，表面变成金黄，用刀刻的那层花酥就会层层绽开，姿态更好看。我们吴地的点心，不仅要好吃，还要好看嘛。”

“卫掌柜真厉害，怪不得客人们很喜欢云来香新上的玉兰花酥。”

阿木看着卫锦云利落的手法，一边夸赞一边自个儿继续揉，“我再试试。”

卫锦云教完后，在一旁多揉了几个面团，“多练几次就熟了，不急，从前你老大也和你一样，眼下不还是信手拈来。”