到了酒楼后厨，果然看到一个穿着锦缎长衫的中年男子正坐在一旁喝茶，神情倨傲，眼神挑剔地扫视着周围。看到沈砚进来，他眼皮都没抬一下。

“就是你做的卤味？”男子声音平淡，却带着一股不容置疑的威严。

“是。”沈砚不卑不亢地应道。

“那便做来看看。”男子挥了挥手，“材料我让人备好了，只许用后厨的东西，不许用你带来的调料。”

这话一出，掌柜的脸色微变。卤味的灵魂就在卤料，不用自己的调料，味道肯定要差些。他刚想替沈砚说句话，却见沈砚点了点头：“可以。”

沈砚走到后厨备好的材料前，只见里面有新鲜的肥肠、猪脚，还有一些常见的调料。他深吸一口气，开始处理食材。清洗肥肠时，他依旧耐心十足，用盐和面粉反复揉搓，直到洗得雪白干净；处理猪脚时，用火燎去细毛，再用刀刮得干干净净，动作娴熟利落，一看就是练过的。

那中年男子原本漫不经心，见他处理得如此细致，眼神里多了几分兴趣，微微坐直了身子。

等食材处理好，沈砚开始调制卤汤。没有祖传的配方，他就用现有的调料重新搭配，八角、桂皮、香叶按比例放好，又加了些冰糖提鲜，酱油调味，火候掌握得恰到好处。

随着卤汤慢慢煮开，一股醇厚的香味开始在厨房里弥漫开来，虽然不如用自家配方时浓郁，却也十分诱人。

中年男子的鼻子动了动，眼神里的挑剔淡了几分。

等卤味出锅时，色泽红亮，香气扑鼻，丝毫不比平时的差。沈砚将卤好的肥肠和猪脚切成小块，装盘后端到中年男子面前。

“请品尝。”