“这样能保持肉质纤维。”

“学到了。”

肉泥加盐、鱼露和白胡椒粉，搅拌至起胶。

起胶，顾名思义，就是牛肉泥表面有类似胶水的光泽质感，仿佛可以流动。

分三次加冰水、淀粉，搅拌成“粘手不粘碗”的状态，肉泥就算大功告成。

肉泥捏成圆球，下温水。

“这里，一定要在四十度左右，不然水温太高容易老，太低，肉球会散。”叶书怡适时道。

“好。”

牛肉丸中火煮到浮起，则代表熟了。捞出来过冰水，就会更加有弹性。

“你尝尝。”她捞了几颗。

焦宇接过，慢慢品尝，露出佩服的表情。

“这牛肉丸够弹牙，里面很多汁水。有嚼劲，脆口，鲜美。”

“嗯，那就好。”

叶书怡又把咕噜肉、番茄炒蛋、蒜蓉番薯叶做好。

时间不早了。

“我先回去了，明天来上班。”焦宇帮她把食盒拎到外面。

“不留下来吃饭？”

“不了，刚刚吃过，不饿。”

“好，明天见。”

今天是薛管家来。

“查清楚了吗？”叶书怡说的，是方女士的医生。