这火锅的历史也不算悠久。最初是沙茶酱和浓汤作为汤底，再后来则是牛骨清汤打底。味道十分又清又鲜，保持了牛肉的原汁原味，香味缠舍，口齿留香。

今天叶书怡要做的潮汕牛肉丸，选用牛后腿包肉等大块肉，其他肉口感没那么好。

叶书怡神情专注，一点一点地把牛肉的筋膜剔除。

第101章 港岛的雨

叶书怡仔细地把牛后腿包肉的筋膜去除。

旁边的焦宇见到，就问为什么要剔筋膜。叶书怡说防止影响口感。

随后，叶书怡把牛肉切成一块一块，放入冰箱冷冻。

她又顺带从冰箱里拿出腌制过的乳鸽。中午处理的，现在有五个钟了，够入味。

吸干乳鸽表面腌料，在通风处晾干表皮，就可以刷脆皮水。也就是蜂蜜、白醋和温水，刷了后晾干，晾干后又刷，重复个两三次即可。这样，可以让表皮红亮酥脆。

接着，把乳鸽放入烤箱烤个十五分钟，拿出来刷层蜂蜜，又翻面烤十分钟、上色。烤乳鸽就算完成一大半了。

最后，静置五分钟锁住肉汁。用刀切开成一块块，搭配酸梅酱，完美！

一口咬下去，能听到“咔嚓一声”，脆口香甜，肉汁流出，回味无穷。酸梅酱解腻去油，软化肉质，平衡口感，是烤乳鸽和烧鸭等港式烧腊的绝配之选。

这一番操作下来，让焦宇都要吞口水。

做好乳鸽，牛肉也冰冻好了，叶书怡拿出个锤子，准备打碎。

“我来吧，我力气大。”焦宇主动道。

“不用。”

！！！

别看她长得斯文纤瘦，力气却不小，很快就把牛肉块锤成肉泥。

焦宇目瞪口呆。

锤碎而不弹得到处都是，这力道颇有讲究。

“你怎么没有用绞肉机搅？方便点。”