这个辣椒很关键，它能使辣锅汤底的味道一开始就很够味，而剩下的干辣椒则是保持这个味道持久下去。不然火锅就会越煮越淡。

这也是她的辣锅一向很受其他同行喜爱的原因。

之后备好葱姜蒜，辣椒和花椒。

同时期，所有香料和冰糖要先用热水浸泡，差不多一刻钟，这能使一部分香料的味道发散出来，融入到热水里。

香料里她放了八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁。

油暴香后，要保持小火不变。

先放煮过的碎辣椒，去掉水汽后，倒入香料，滴入几滴高粱酒。

之后倒入剩余的干辣椒和花椒。

最后倒入羊骨汤，小火焖一会儿，辣锅就完成了。

第77章 涮锅准备齐全，可以开动了

三鲜锅和辣锅全部制作完成后，季明月全部倒进鸳鸯锅里，盖好盖子。

之后是配菜。

她切了香菜、白菜、豆芽、香菇、黄花菜、干藕片、土豆片、蘑菇、海带、豆腐皮、腐竹、粉皮、粉条、冻豆腐。

其他的都好说，就这新鲜香菜和白菜吧。大冬天确实很少有卖的。尤其是在技术不太发达的古代，哪里有什么蔬菜大棚啊。能拎出来卖的，那都是培育菜苗的高手，搁自己家，烧了暖房种出来的。

季明月只买了两小把，就耗费了她十五文钱，可不得了。

但吃涮锅，没有香菜提味怎么行，故而她还是咬牙买了。

剩下的，像什么羊肚、羊腰、羊肠，刚好也被她拿出来，洗了切碎，一并备用。