首先把瓦罐、红萝卜、豇豆、青菜、大白菜等食材清洗干净过滤水分。大白菜比较复杂，需要先一分为二，用盐腌制。

这一步，都是谢云溪几人自己做的，毕竟已经很晚了，酒楼的伙计还有管事们，都要回家歇息。

洗完之后，再准备配料，花椒、井水、盐、小红椒、辣椒面、姜蒜以及面粉。

这些东西，也都要过滤一会儿。做泡菜，万万不能有一点生水，一旦有了，那泡菜就会起花，味道全无，也不能食用。

准备工作做好后，谢云溪几人先去吃了饭，睡了一个时辰，这才接着开始正式做泡菜。

用清水洗干净大白菜，接着拿起没沾过油腥的菜刀，把青菜一分为二，豇豆切段，红萝卜切块，放置在一旁。

大白菜、豇豆、红萝卜准备做成泡菜，而青菜，则做成酸味十足的酸菜。

豇豆和红萝卜的泡法较为简单，先放入盐和姜片腌制一会儿，然后起锅烧水，放入糖醋，比例为二比一，烧开搅拌后，放在一边，等待凉透，再把菜放入瓦罐，倒入糖醋水，没过盖好即可。

酸菜也很简单，只需要起锅烧开水，放入青菜，上下烫一烫即可捞出，过凉水攒干水分，放入瓦罐中，倒入适量的白醋即可密封保存。

至于辣白菜，要做的就比较多了，需要调制浆糊，并且抹上去。

找来干净的木盆，往里面放入面粉、温水搅和成糊状，然后把生姜大蒜以及好不容易得来的頻婆果（即苹果）切碎，与辣椒面一起放入面糊中搅拌均匀。

搅拌好后，就可以抹白菜了。