经过灵泉水养育的小龙虾，个头大不说，也没啥脏东西，不需要用盐水浸泡，直接拿到案板上处理即可。

首先要进行的，那便是去除虾线。

吃过虾的人都知道，虾线是虾的肠道内所留下的排泄物，很脏，必须要处理干净才行。

挑虾线是个细致活儿，而且因为小龙虾的一对钳子，处理的时候，也有一定的危险。

可谢云溪是什么人呐，那是小龙虾的狂热爱好者，不仅爱吃，也爱做，处理虾线，简直就是小菜一碟。

忙里偷闲的人，只见谢云溪一手按好小龙虾，一手从小龙虾的尾巴入手，也就是尾巴中间那片，向上掰下，抽出黑色的虾线。

如此，就处理好了一只小龙虾。丢入另外装着水的木桶后，谢云溪又如法炮制，处理了十余只小龙虾。

半炷香的时间，谢云溪便挑完了虾线。

处理了食材，接下来就是准备配料了。不过这里可是酒楼的后厨，啥配料都是弄好的，所以直接炒就行了。

起锅烧油，把花椒炒香后捞出；放入葱姜蒜末，桂皮，八角，干辣椒和少许辣椒面，接着爆香。

接下来，就是放入滤干净水的小龙虾了。

入锅的时候，小龙虾还很活泼，大钳子一直威武霸气地在空中甩着。但是，没多久，翻了几次面，它们就彻底老实了。

虾壳逐渐变红，小龙虾的身躯开始蜷曲，这时，就炒好了。

然后放入刚刚没过小龙虾的清水，以及一点点带着清香的酒，大火煮开，转小火再煮两盏茶的时间。