周粥思考着：难不成要在这个步骤中加入黄泥？

不对，肯定不是。

这个时代还没有出现白砂糖，街上卖的都是红糖、蜜糖和饴糖，翻完砂应该就直接成糖了，不会有其他步骤。

但要怎么判断什么时候能够翻砂呢？

周粥忽然想到了做糖葫芦时的步骤，为了判断糖浆有没有熬好，会用筷子蘸上一点糖浆放入冷水中，如果糖浆凝固，那这样的糖浆裹出来，很快就会凝固成糖衣。

周粥看着锅中翻滚着的糖浆，跑去灶房拿了个碗，盛了一碗凉白开回来，又用筷子添了一点糖浆滴入水中，糖浆很快凝结成软糖状，期间还能看到一些细小的颗粒物。

翻砂，翻砂，这不就是砂吗？

“我知道了，林婶，快把糖倒出来！”周粥急忙道。

林婶不知道周粥怎么突然就知道了，但足够听话，周粥指哪打哪，当场就把锅里的糖浆倒到了他们早就准备好的铺好了油纸的容器中。

周粥接过熬糖的铲子在容器中不断翻拌，糖里很快就出现了像她在水里看到的那些颗粒物，质感也从丝滑变成了煮盐时水份蒸发得差不多的那种质感，只是二者的颜色不同。

“姑娘您可太行了！”林婶毫不吝啬地夸道，“这是不是就好了？”

“应该是的……”

周粥不知道这是什么原理，这容器她也没有继续加热，但这糖却越翻越干，最后成了大家常见的砂状红糖。

“我尝尝。”

周粥挑了一点尝尝，感觉应该是差不多了，不过她很少这么吃红糖，又有点吃不出来。