“三四十度?”阎立德懵逼，“何解?”

“就是酒精含量比这高，口感更佳。”苏一尘道，又聊起酒的纯度和鉴别。

蒸馏法收集酒液有两种方法。

一种是外部冷却，一根长长的冷凝管支出来，酒蒸汽进入冷凝管，从末端流出。

一种是天锅冷凝，在蒸馏器顶部放天锅，里面装满冷水。

酒蒸汽蒸腾，遇冷水天锅凝聚，通过内部酒槽收集提纯的酒液。

蒸馏时要掌握好火候与时间，味淡即止。

观察酒的品质如何，可观察酒花。

晃动酒液，泡沫细密，呈细花、鱼眼花为优质酒。

泡沫粗疏为次等酒，无花且浑浊，为劣等酒。

至于酒的度数，则从酒的透明度、气味、口感等方面来评判。

越是透明，说明度数越高，反之，说明度数低。

酒味与酒精浓度成正比，酒味浓烈，说明度数高，酒味温和，说明度数低。

口感上，口腔发热，越是辣、烈，说明度数高，若温和、绵柔，说明度数低。

三人边喝酒，边听苏一尘讲解鉴酒法，按此法一对应，发现自己这酒属于劣质酒！

“苏先生，改日我打造一个钢质蒸馏器，用你说的法子提纯，看看酒质如何！”阎立德高兴的手舞足蹈。

“好啊！”苏一尘笑道。

“若效果好，朝廷可开办官办酒坊，专门酿造优质白酒。”