到了紫宸殿，御膳房像是算好了时间一般，正巧在传膳。

宁真净了手之后坐下，发现今日的菜色焕然一新。

仿佛是看懂了她的疑惑，一旁的女使道：

“娘娘，这是南方的酿菜。如今正是春暖花开万物生长的时候，做新鲜清爽的酿菜再合适不过了。”

接着女使为宁真一一介绍过来。

除了常见的田螺酿与藕酿，最吸睛的莫过于笋尖酿。

宁真爱吃鲜，而素菜之中最能显现鲜味的就是笋与菌类。

只不过听女使介绍完做法，宁真便摇头，“挺复杂的，这么做完一整道菜很费工夫吧？”

女使：“笋尖酿还好，若是繁琐，那必然是豆芽酿。”

宁真震惊，“你是说把肉沫塞入豆芽之中吗？绿豆芽还是黄豆芽？不对，这两种豆芽都很细呀。”

“绿豆芽。将鸡肉剁碎后去掉筋膜，用棉线带着鸡茸，像往日里穿针引线一样竖着贯穿整根豆芽。当然，根据主子的口味，塞入火腿或者是干贝丝也是可以的。”

光是听，就觉得这种做法相当费事了。

然而女使还没讲到串好豆芽之后入锅的部分呢。

与大多数蒸熟焖熟的酿菜不同，这一道豆芽酿是需要入锅炸制的。

那么纤细的豆芽过了油，就需要考验厨师的手艺了，一个不小心就会炸糊，或者是粘连在一起，失了美感。