这一步很关键了，醒发好的面筋才会有嚼头。

在等待的间隙，沈易橙将蒸笼拿出来清洗了一遍，包括蒸笼布。

况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。

沈易橙才看到：

“什么时候泡的？”

况野将黄豆放在小锅里煮着，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。

“当然是沈老板说想吃酿皮的时候。”

这一步要提前泡发，况野不可能想不到。

沈易橙点点头，没有再说话。

只是看着况野将醒好的面团重新放回盆中，倒入没过面团的清水。

“关键的一步来了啊。”

况野说完，沈易橙接了一句：

“洗面筋。”

况野的手掌托着面团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的面浆。

仿佛他手掌中的不是面团，而是牛乳糖。

看着有种牛乳的质地，喜欢奶制品的粉丝们坐不住了。

况野一边揉一边换水，直到洗出的水变得清澈。

镜头拉近，看到盆地只剩下了一团沉甸甸的面筋。

这一趴，真的有点解压了。

况野始终带着笑，和沈易橙有一搭没一搭地聊着，然后将面筋撕成小块。

撕成小块后，还撒上了少许碱面，然后抓匀。

“这是让面筋蓬松的关键步骤啊，家人们。”

洗出的面浆还有用，况野将其倒进细纱布进行过滤。

这一步主要是滤掉没揉开的面疙瘩。

“静置一会儿，面浆会沉淀出清晰的分层，上层是清水，下层是浓稠的淀粉浆，这样蒸出的酿皮才够细腻。”

况野说完，又想到了什么，补充了一句：

“家人们，兰州酿皮分两种啊，一种叫‘水洗’，一种叫‘高担’。”

直播间的弹幕开始加速滚动了起来：

【真的假的？酿皮还分这么细呢？】

【睡到人间煮饭时：对哇，高担酿皮是YYDS！】

【虾仁不眨眼：煮饭姐真的什么都吃过啊，我好馋，虽然没看到什么实质性的成品，但我就是好馋啊！】

况野顺着煮饭姐的话说道：

“是的，大多数人喜欢高担，我打算两种都做，搀着吃更香！”