林知了道一声谢就继续：“澄粉就是和一块面，随后用水洗，面筋洗出来，面水放一夜，第二天把上面的清水倒掉，沉底的面粉晒干就是澄粉。这契约上写了, 你不可以做面皮。”

刘掌柜恍然大悟：“难怪我的几个厨子怎么试都差点什么。原来是面粉里头多了面筋！”

林知了：“做彩糕也可以加米粉。口味你自己定。不过加了米粉也要加澄粉。我再送你一个，澄粉做成面团，揪成小剂子擀皮包成饺子，蒸熟后面皮近乎透明。也可以包成圆形, 像生煎馒头，但是用蒸的。若是加了虾仁，白里透红，应当比彩糕受欢迎。”

刘掌柜顿时想立刻回去吩咐下去：“林娘子，这里可没写用澄粉包饺子。”

林知了：“我不告诉别人怎么取澄粉，他们怎么做透明饺子？”

刘掌柜尴尬：“倒是我忘了。”忽然想起什么，“你大嫂不会也做这个吧？”

林知了：“她带着孩子没有时间。即便做能卖过你？”

刘掌柜不敢苟同：“林娘子，别怪我小人之心，也别认为我挑拨离间。”

林知了：“但说无妨。”

刘掌柜不再拐弯抹角：“薛郎君才高八斗，在万松书院做事。这位薛郎中以前在济世堂，如今可以给人和牲口看病。不是我查的，客人说的。你和你二嫂经营这家店，两家又没有儿女，每月少赚一两贯，你们也不会因此心急忧虑。”

林知了：“你是说你店里做彩糕，我大嫂的彩糕卖不出去，别人发现她会做彩糕，高价找她买方子，大嫂为了养孩子会毫不犹豫卖出去？”

刘掌柜很是欣慰：“林娘子果然聪慧，一点就透！”

林知了拿出二八酱，舀一勺递给他：“这个如何？”