其实不然。

这一桌最费钱的主菜大概就是那碗三鲜，标配是八颗鱼圆、八颗肉圆，以及笋片、蛋皮片、鲜虾、肉皮、猪肚丝、菜白帮等食材。这碗菜是端量整个宴请的档次和全席的菜肴质量。

而剩下的，

醋鱼又称头肚醋鱼，是刮完鱼圆后剩下的鱼头肚档和鱼尾，和萝卜片一起，用红酱米醋一起勾汁而成的，说白了就是鱼的边角料。

四炒里，小炒是韭黄、肉丝、笋丝和香干丝炒成，韭黄切得有多细，肉丝就切得有多细，关键是量绝对不会比其他三丝多。

中炒是咸菜、肉片、豆腐干片、萝卜片配炒而成。

芋艿时件，则是办酒傻的家禽的内脏，越市民间将这些肫、肝、肠称之“时件”，切片后芋艿一起炒，原汁原味，省钱省事。

茭菜肉皮，油发肉皮、茭菜和黑木耳一起炒，也称荤素菜。

扣肉，看看是满满一碗，上面盖着的是薄薄的八块走油肉，切得很薄，20桌下来都死不了一头猪的那种。一人一块，想多吃也难。下面一般则是以干菜、笋干或者芋艿其中的一样打底。

“扣鸡”与“扣鹅”，全称是白鲞扣鸡，白鲞扣鹅。是用鹅肉或鸡肉与白鲞蒸成的。八块鹅肉或鸡肉，皮朝底，肉朝上，再放上数块白鲞，在蒸茏里蒸就，最后倒扣入大碗中即成。

而那一只鹅一般是要切18盘的，盘中的体量也是可以想象的了。再穷一点的时候，往往会在两碗家禽肉之间挑一碗吃，另一碗只能看不能吃，这样表示以后还有吃的机会，寓“扣住吃，吃得久”之深意。

说白了就是穷，穷人间心照不宣的互相帮忙省着点罢了。