霍娇眯着眼，长长感叹道：“太好吃了，我差点把自己舌头也一块儿咽下去。”

林巧没顾得上应声，她低头吃狮子头，发出含糊的惊叹：“这肉怎么这么嫩啊，一点儿也不柴！”

莫玲珑指着霍娇：“那得夸娇宝，她剁的肉。”

这道菜，即便是现代化厨房里，地道的饭店也是手剁肉。

选上好的梅花肉，剔去筋膜，顺着肉的肌理分刀剁开，既不能剁得太大块损失口感，也不能太碎像豆腐，肥瘦分开剁好后再和匀，才能口感酥软又不失肉的质地。

淮扬菜馆里，这道狮子头就能分出厨师的水平高低。

她不要脸自夸，今天的狮子头，当得起招牌二字。

因为她用来蒸炖的汤头不一般，火腿汁和鸡汤收浓后的滋味，那不是等闲的。

这样下血本，也不知定价的时候，要怎么定？

想到这里，她看向对面的杜琛。

巧了，他正在吃那道贡献了火腿汁的蜜汁火方。

廖记腌腊行的这块上方品质上乘，是上方中的雄方，位置位于猪大腿骨的左边，卖相十分完美。

带皮切下，肥瘦相间宛如大理石的肌理，蒸出来的汤汁丰腴香浓。

火腿汤加上鸡汤一起收稠，行话称为“顶汤”。

用顶汤来做菜的酒楼，成本高昂，因而寥寥无几。

今天，先紧着自己享受一下滋味吧。

“杜琛，味道还合口味吗？”莫玲珑忽然问。

林巧觑着男人，见他放下筷子，咽了口中菜，才掏出胸口的纸笔写下：

肉质鲜美，余味悠长，很好吃。

她心里腹诽，那当然好吃啊！

她长这么大从没吃过这么好吃的东西，姑娘真厉害，出去学了几个月就能做出这么好吃的菜！

莫玲珑每样菜做的时候都尝过了，如今上桌也只每样都只是浅尝。