入油锅炸得外皮松脆，内里多汁。

——这就是妥妥的大安版吮指原味鸡啊。

霍娇最喜欢这道菜，守着莫玲珑的油锅不肯挪窝，光试验品就吃了个半饱。

茶韵熏鱼是提前已做好了的，前一日还分了一些给韩元。

霍娇嘴馋捞了一块，酥酥脆脆的外皮，浸透了甜咸滋味丰富的卤汁，一咬开满口鲜香的享受。

她惊呼一声：“师父，这鱼真的一点也没鱼腥味！”

这道菜是金安饭馆里的常见凉菜，各家做法也大同小异，只是她在预处理和最后的熏制上有些创新。

腌制鱼块之前，她有一道去腥的步骤。

用面粉和澄清的草木灰水揉搓一遍已经洗干净的鱼块，尽可能除掉残留的鱼腥味。

炸过的鱼块趁热浸入特意放在院子里冰镇过的卤汁，滋味就会一下子渗透进鱼块的肌理中，营造出一口爆汁的口感。

这样浸过一夜后，鱼块已经非常美味。

酒楼里卖的熏鱼，通常到这一步就可以出菜了。

但莫玲珑改良在熏制的步骤上。

就地取材，用粗孔的筛子架起已经浸过卤汁的鱼块，下面用茶叶和糖慢慢熏，染上一层浓郁的色泽和淡淡茶香。

这样做出的熏鱼，质地更为干香。

吃多了浓油赤酱的荤菜，咬上一小口非常解腻又解馋。

这曾是她的招牌凉菜，许多老客哪怕有时太忙没空堂食，也会打包带走当零食。