阿鹏顺手把她抄起来，拎着她就往东院儿跑。

小珍珠抓着他的手臂，上演轻功水上漂，咯咯笑着倒腾自己的小腿。

等他们到了米粉棚子，张老三已经用大笊篱把锅里的米粉捞出来，毛蛋爹提前倒好一大盆凉水，他就把米粉倒进凉水里。

等米粉浸凉，高石头就把米粉捞出来放到旁边的匾箩里控水，回头放到院子里晒干。

为了挡灰尘，还要遮上一层大孔麻布。

沈宁在一旁指点，“过凉水是为了增加米粉的爽滑口感和劲道嚼劲，耐煮不烂、不糊锅。一般米粉到这一步就行了，如果想让米粉更加耐煮，更加劲道有弹性，可以再回锅，再浸泡。”

在场众人赶紧默默记住。

等米粉晾干没有水分，后续就继续晒干。

为了方便储藏，半干的时候卷成窝状或者捋直捆扎也可。

米粉不像面条那么脆弱易断，很好保存，便于运输。

沈宁让他们继续压圆粉，她又去另外锅里教大伯娘、荷花嫂子几个做扁粉。

圆粉需要揉面、挤压，都是力气活儿，适合男劳力，扁粉简单，妇女就能干。

扁粉和凉皮一个工艺。

将米粉浆子舀一勺倒进略大些的圆茶盘里，摇匀，放入锅中熏蒸一下，米粉皮变透明便揭下来，如此反复。

若是薄一点卷起来就是就是肠粉的一种。

扁粉可以直接切条食用，也可以晒干保存，还可以晒至半干等不黏连的时候折叠切条，晒干捆扎保存。

不过扁粉没有揉出米粉的筋性和粘性，自然没有圆粉那么顺滑筋道，也不耐煮。

不过沈宁都做了，到时候大家伙儿尝尝。

现吃的话，扁粉也不错，尤其做凉拌菜。

如果长期保存，肯定圆粉更合适。