对于现代人来说，因为工业化制造，方便面却是方便，可在手工年代那是一点都不方便的，而且非常奢侈。

不过对于那些食不厌精，脍不厌细的豪富来说，只是小意思。

现在已经有手工挂面，那些过年、过寿走礼用的龙须面礼盒，就是这种挂面，细若发丝、洁白光韧，而且耐存耐煮。

沈宁要做的方便面就是这种挂面的油炸版，当然要粗一点。

挂面现做来不及，切面又不够细和耐煮，依然做拉面。

拉面最好有蓬灰，没有的话稻草灰也行，反正有碳酸钾。

听她说需要枧水，蔺承君立刻让自己大厨准备。

他们酒楼包粽子会用枧水，中秋节做月饼回馈贵客除了本地酥皮月饼也会做粤式月饼，就会用到枧水。

大厨烧了一铁桶稻草，看数量够了便直接倒水，只听“滋啦”一声，铁桶里溅起一股灰尘，草木灰就板结了。

他们把那块草木灰敲碎泡在水盆里，让其沉淀，到时候取上面的清水用。

等待的时间沈宁就跟几个大厨讲牛油火锅的配料。

沈宁把香料配方一样样说出来，蔺承君就拿笔帮忙速记下来。

这些厨子多半不识字，或者略认识几个，他们是不看配方的，都是靠脑子记，等背得滚瓜烂熟就是自己一辈子的积累。

沈宁说完，“这是咱这么大锅的料，若是以后用更大的锅，那就按照比例往上加。”

这是对蔺承君说的，他要去北地熬火锅料，如果有大锅肯定更方便。

蔺承君记下了。

她把要领一点点掰开揉碎给几个厨子讲，每一步要怎么做，为什么这样做，不这样会有什么后果，口味有什么差异，如何补救，还有没有其他的可能等等。