靳老爹笑道：“咱开酒楼饭馆的，靠的就是一个实在，你弄虚作假，客人的肚子可不是好糊弄的呀，他们吃得出来。”

众人连声说是。

常老板几个手痒，都上手试试，结果一拉就断。

“呃，这……”

沈宁又现场教学，告诉他们要点如何如何。

靳老板趁机把自己酒楼的白案大师傅叫来。

不愧是专业的，大师傅一学就上手。

掌柜的挺起胸脯子，很是骄傲，这可是他特意挖来培养的白案大师傅！

最后众人一起品尝了沈宁和大师傅做的拉面。

蔺承君小口品尝，仔细感受拉面和擀面的区别。

“手擀面面团最好硬，要搋面，这样面条吃起来才劲道扛煮，而拉面的面团却要软一些，但是又不失筋道，还增加了弹性，口感更丰富。”

沈宁解释道：“这是因为面团不断拉扯充分激发了面粉的筋性，所以吃起来筋道弹牙。”

手擀面没有经过那么充分的揉面，筋性会少一些。

就和做面包要把面团的筋性揉出来，面团一扯能成面膜一个道理。

如果充分揉匀，揉出筋性，那大馒头都是弹性十足的，吃起来一层层跟剥洋葱一样呢。

沈宁给这些开酒楼饭馆的老板上了生动的一课：美食就是要不断尝试各种可能，哪怕最普通的食材，通过不同的手法、火候、烹调方法、配料等都可以做出不同的美食来。

“沈老板，咱们真该像今天这样定期聚会交流。”

大家这么一交流，真是获益匪浅。

拉面让他们对米粉越发期待起来。