常老板：“茱萸我有。”

张老板：“千里香我有。”

他们赶紧打发人去取。

沈宁又要了牛油、植物油、豆豉、豆瓣酱、蔗糖、葱姜蒜等配料。

现代炒重口火锅底料基本都是重庆火锅配方，重油重辣。

没有辣椒，但是茱萸、花椒、胡椒可以代替一下，而且香料多，可以压住茱萸的苦味儿，又能突出它的辣味儿。

当然，这个辣味儿没有辣椒那么纯粹直接，但是也不会辣得舌头疼。

好吃肯定好吃，唯一的缺点就是贵，毕竟这时候香料贵，只有家境不错的人能吃。

火锅底料看似什么香料都有，也是讲究配方的，因为香料不但有自己的味道，不同的香料还会发生作用，中和掉某种香料的味道或者突出某种味道。

如果分量不同，熬出来的底料味道肯定不同。

普通人舌头粗，很多时候尝不出，但是那些吃惯精致佳肴的一吃就有区别。

沈宁也没称重，而是直接用手抓。

现在她整天配腐乳的配料，不可能每天都称重，特意准备几个不同容量的木勺子。

做多了她也会用手掂量一下，看看自己一捧是多少，一把是多少，一捏又是多少。

对于一个大厨来说，手指就是秤，适量在心中。