然后把老豆腐切块再过一遍开水，拿出来装在包袱皮里，卷成粗火腿状，用筷子旋转顶端的包袱角，一直绞，最后筷子抽出来，绞成棍儿的包袱角自己锁定，另一头也如此处理。

裴母看得很是新奇，阿宁可真有办法啊，这都行！

“阿宁，下一个我试试？”

沈宁交给她，手把手教一下，裴母基本就会了。

另一边裴母慢慢地绞紧，也做成了，笑道：“也不知道怎么回事，这么绞呀绞的，怪好玩儿的。”

有一种成就感。

沈宁夸她学得快，因为绞这个要一边转一边摁住包袱角的，配合不好就失败了。

做了几个老豆腐的，沈宁就开始做草木灰碱水。

草木灰碱水沈宁前世做过，用来做粽子和一些点心。

用豆腐皮做素鸡就要用碱水，否则豆腐皮不抱团，定型不好，口感也差一些。

草木灰最好用庄稼秸秆，正好家里天天烧，平时都攒着倒在东边一个挖好的土坑里，用来沤肥或者撒地里杀菌杀虫。

这会儿刚好拿来用。

沈宁让裴母找了好几个麻布袋，之前用来装石灰的，有些破了，有些还完好的。

裴母给它们清洗干净晾干收在棚子底下，这会儿正好拿来用。

几个麻布袋套在一起，底下装上麦糠谷糠，然后把草木灰装进去。

另外烧一锅水。

等水开了把草木灰袋子放在蒸屉上，用勺子舀开水往草木灰上淋。

草木灰非常吸水，慢慢地就会一滴滴地从蒸屉下面流出来，这个就是草木灰碱水了。

至于豆腐皮素鸡，做法也简单，把豆腐皮放在碱水里浸泡一下，然后拿出来叠放在小包袱上，再卷起来，重复之前的步骤，用筷子把包袱角绞紧即可。