这是开始脱水、进入“捏形”阶段的标志。

她轻柔拿起那个柿子，双手拇指和食指配合，力道平衡地从柿蒂处向中间轻轻揉捏，让果肉变得柔软，促进内部糖分渗出，加速干燥和霜的形成。

揉捏后的柿子形状更扁圆，表皮变得更加晶莹剔透。

“和柿糠窝头一样，现在的柿饼，不用晒到那么干硬了。”

瑾玉一边捏着柿子，一边对山老头说：“晒到七八分干，外面结一层薄薄的白霜，里面还保留着软糯的溏心，口感最好，甜而不腻。”

她拿起一个前几天做好的柿饼，它已经挂满一层淡淡白霜，撕开后，果肉是半透明的深橘色，拉出黏稠的糖丝。

她将一半递给山老头。

山老头接过，看着那诱人的溏心和晶莹的糖丝，大口咬下。

软糯、绵密。

甜蜜的汁液在口中化开，蕴含着阳光晒过的气息，甜得恰到好处，没有记忆中那种甜得发齁的负担感。

“嗯！还是这个好！软甜，省牙口，哈哈哈。”

此时，铜锅里裹满糖浆的柿子皮也熬煮得差不多了。

随着水分进一步蒸发，糖浆开始反砂，原本晶莹粘稠的糖衣渐渐变得干燥，析出一粒粒细小洁白的糖晶，均匀附着在柿子皮上。

原本软塌塌的柿子皮，在糖晶的包裹下，变得硬挺起来，像一根根裹着霜雪的金条。