普通腌制,即入坛撒粗盐封好,等坛中天然乳酸菌慢慢分解发酵，一个来月就能腌出滋味醇厚的腌菜,就是耗时漫长。

也有时间短点的腌制方法，用滚烫的盐水激发食材脱水，再辅以白醋加速酸化，短短几日便能速成。

崔时钰决定先用速腌法解这燃眉之急。

她将新鲜笋子削去老根，切成手指粗细的长条，在沸水中焯去涩味，待笋条变得柔韧透亮,捞出沥干。

盐水中添了八角、桂皮与干茱萸段,烧至滚沸后晾凉,倒入陶瓮中没过笋条,再淋上两大勺米醋，最后封住瓮口，压上石头。

酸豆角木耳的腌制也差不多，豆角掐头去尾洗净切段，木耳泡发撕成小朵，两种食材混着蒜末姜末，裹盐杀水变得蔫软，同样倒入米醋封坛。

如此静静等上几日便能成了。

过不几日，开坛的日子到了，崔时钰先启了酸笋。

不同于传统腌制的深沉厚重，速腌酸笋带着明快的酸香，混合着香料的辛味，酸酸爽爽，很是好闻。

捞出的笋条已变成了浅褐色，表面微皱，仍保留着脆嫩的质感，味道一点不冲鼻子。

崔时钰捏起一根放入口中，牙齿轻咬，笋子破开的声音清脆作响，酸爽的汁水在口腔迸发，微微的辣意顺着舌尖蔓延，更多的还是笋子本身的清甜。

就算不放螺蛳粉里当作配菜，配着粥吃也是极好的小菜。

酸豆角和木耳也是，起开坛子，酸香味儿扑面而来，豆角翠绿、木耳乌黑，在浅褐色的汤汁里沉沉浮浮，看着便让人食欲大开。

崔时钰又尝了尝这俩。

经过几日腌制，酸豆角依然脆挺，一咬开能爆出酸汁，嚼起来咯吱作响，木耳也是，吸足了酱汁滋味，酸中带辣，脆脆爽爽。

这速腌的比想象的还够味。