今天不想吃绞肉机绞的肉馅，想吃手工剁的肉馅。

拿出一块肥瘦均匀的猪肉，用菜刀切成小块，再来回剁碎，听起来麻烦，其实剁起来也挺快的。

不一会儿，就变成了一个粘连在一起的肉饼。

在陶瓷碗底放上一勺大酱，一勺猪油，和各种十三香，鸡精，葱花等。

同样浇上一大勺热水，快速搅拌，融化猪油的同时，也激发出大酱的香气。

等这个料底调好，把菜板上的肉馅全部添进来，顺着一个方向搅拌。

搅拌着搅拌着，会觉得肉馅有些干，这时候就少量多次的添加温水。

直到搅拌肉馅的时候，能听到稀里哗啦的响声，就是水分刚好的时候。

和好面后，开始包饺子。

既然想吃特别满足的大蒸饺，就一定要皮薄馅儿大。

一开始的面剂子就切得比较大，拿起比巴掌小不了多少的面皮，包上两大筷子肉馅，然后严实地捏好。

在蒸屉上刷一层油，小心翼翼的将纯肉馅大蒸饺放上去。

因为鲜肉实在是太珍贵了，所以我并不准备把纯肉馅大蒸饺分给狗狗吃。

既然不分给狗狗吃，自己吃的话完全没有必要省肉馅，尽可能多地把肉馅包进面皮里。

一碗肉馅，一共包出来十八个拳头大的大蒸饺。

蒸屉很大，和大铁锅是配套的，还有另外一半是空的，刚好用来包酸菜馅蒸饺。

这时候的酸菜馅已经有些凝固了，可能是猪油比较多的缘故。