室内温度过高，咸菜容易烂掉。

先腌一个最简单的。

把黄瓜，辣椒，豆角，萝卜洗干净后，晾干水份。

这些蔬菜要腌在小缸里，就是上次从别人家搬回来的那几个。

把辣椒豆角放在最底下，铺上一层盐，在严严实实地铺上黄瓜萝卜。

然后倒上烧开放凉的水，刚好没过蔬菜，不宜太多。

用一块干净的大石头压在上面，盐没有放的特别多，这样能腌出来一缸酸溜溜的咸菜，我喜食酸。

一共腌了两小缸，这种方式腌制出来的咸菜带着蔬菜本身的味道，酸酸脆脆的。

可以直接切碎来吃，也可以用来做打卤面，甚至可以包饺子，炖菜炒菜等。

再腌一些酱香味浓郁的，复杂的咸菜。

将黄瓜用小刀螺旋式切开不切断，撒上盐，装进纱布袋里，用石头压住，挤出水分。

萝卜切成小片，同样放上盐，装进纱布袋里压上石头，挤出水分。

将豆角，芹菜，大葱洗干净，晾干表面水分。

这些不用切成段，腌制好后，想吃的时候再切，不然切成段会比较咸。

等萝卜和黄瓜压一晚上的水分，第二天就可以腌制了。

在电锅里倒上一些油，大量的酱油，半瓶陈醋，一些味精，一些白糖，大火烧开。

烧开后放凉。

在小缸里放入提前准备好的蔬菜，摆满水缸后，将烧制好的酱汁倒进去。

酱汁会在各种蔬菜的缝隙中流入，一小盆的酱汁倒完后正好没过咸菜。

在最上面压上一块小石头，再封上保鲜膜。

整整齐齐三小缸咸菜，全部靠后厢房墙边摆好。