这个温度就可以开始点卤了。

把之前在老太太那里买来的卤水用水化开。

然后一边搅拌豆浆，一边把卤水慢慢的点进去。

等豆浆里能看到大片凝结的豆花，就不用继续搅拌了。

让豆花在水桶里凝结10分钟左右，这能让蛋白质在这段时间里充分凝固。

等10分钟过去，拿出最大号的盆，把刚刚用的纱布铺进盆里。

然后将一整桶豆花全都倒进盆里，系好纱布，上面用一桶油压住。

两桶豆花，我压了两盆豆腐。

压的时间短，就是嫩豆腐，压的时间长就是老豆腐。

我一盘豆腐压了20分钟，一盆豆腐压了半个小时。

嫩豆腐可以蒸着吃，炖着吃，口感滑嫩。

老豆腐炖着吃，别有一番风味，煎一下也好吃，口感筋道。

等过了时间我把两大盆豆腐掀开看了看。

除了豆腐不是四四方方的，而是圆形的，其他无可挑剔。

我把嫩豆腐和老豆腐分别切开放在两个盆里。

这两大盆豆腐足够我吃很长一段时间了。

不过豆腐的保质期比较短，做好豆腐后，我就要开始研究如何保存了。

老豆腐的保存更简单一些，我先拿出四块老豆腐切成麻将块大小，直接放到后箱房冻成冻豆腐。

然后拿出五块老豆腐切成厚厚的薄片，然后放到平底锅里煎。

煎到两面金黄酥脆，就是豆腐签。

不知道别的地方怎么叫我们这边的方言就叫豆腐签。

这东西可以切成细条用来炒菜，也可以直接蘸点调料吃。