岑老示意孟钰将调料倒在一个木盆中，然后一把把抓着调料，均匀地涂在每一个花刀打出来的缝隙中。

将猪的内部全都涂好调料之后，岑老叫石雷用铁钩勾住猪的下巴，将其吊起来，再用尖刀在猪皮上均匀地戳着。

“这样是为了烤的时候皮下的油脂能更好地被逼出来。”

很快，这只半大的野猪就被岑老给处理好了。

“刘掌柜，接下来可就看您的了！”

第288章 啥？圣旨？

“岑老，您就擎好儿吧！”刘掌柜十分自信地说，“论调味我老刘不如您，不过要说这焖炉烤猪的手艺，那可是我家祖上传下来的，我都做了几十年了。”

刘掌柜一边说，一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。

然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来，下面还垂着一个接油用的大铁盘。

一根铁棍穿过上方的两个铁钩，整头猪被放入焖炉中之后，铁棍正好留在地面上，卡在预留好的凹槽内，然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子，将焖炉盖了起来。

此时的焖炉还不是完全密不透风的，所以里面的柴火虽然还会继续燃烧，却已经不再有明火。

青砖垒成的焖炉壁吸热后，就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。

这样烤猪，最重要的就是火候的掌握。

时间短了还没烤透，时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。

因为今天这头野猪个头小，所以刘掌柜便没有走开，一直守在炉子边，觉得差不多了，便叫人打开盖子，查看了一下焖炉内野猪的情况。