很多人煎鱼的时候会把鱼皮给炸破，然后鱼肉都捣碎了。

其原因就是油不够热，或者一次性放的鱼太多。

这样油温一高，小鱼下去后，鱼皮一下就变得微黄，定了型。

如果温度不高的话，鱼皮就会收缩，然后破掉。

这样并不浪费时间，单次放的鱼少一点，炸的还快呢。

吕小鱼又添了一把树枝，火烧的旺旺的，很快鱼的一面就被煎好了。

小鱼锅贴不用煎的太厉害，不是炸鱼，只要定个形，不会被煮烂就行。

吕小鱼拿着锅铲给翻了一面，两面都煎的差不多，盛出来，然后再把剩下的鱼放进去煎。

很快，鱼全都煎好了，锅里的油也吸的差不多了，吕小鱼又把锅刷了一下。

炸了鱼后，锅里全是黑渣子，烧出来都是锅灰。

然后再放油烧热，下葱姜、干辣椒花椒等小料。

炒出香味，再放一瓢水，放盐、鸡精味精、生抽老抽。

大火烧开水，吕小鱼拿锅铲撇了一点汤，尝一尝，咸淡正好。

把鱼放进去，吕小鱼又把树枝抽了一些出来，盖上锅盖，小火慢炖。

火太大容易把鱼给煮烂掉，而且水很快就会被烧干。

大火烧开，小火慢炖，这似乎是所有炖菜的套路所在。

接下来等就可以了，吕小鱼不时的看一眼锅底的火，没火了就加一点树枝。

慢慢的，随着鱼肉成熟，炖鱼的香味就从锅盖的缝隙里露了出来。

长久的使用，原本平整的铝制锅盖已经成了花边形状，四处漏风，往外冒着蒸汽。

吕小鱼用肥皂仔细的洗了手，打了碗水，和那一小盆面一起放到了锅台上面。