真正的高手，一斤鱼肉里面能打进去半斤水，这样做出来的鱼片才嫩。

吕小鱼做不到这样，不过打进去三两还是不成问题的。

等水全都被打进鱼肉里，小巷也来了。

吕小鱼说道：“淀粉拿来没，快来点。”

“拿来了。”

第209章 酸菜鱼

他们这边一般家庭不会用到淀粉的，吕小鱼家里也没有。

过年的时候，小巷想给家里人露一手，做一桌饭店档次的年夜饭，买了很多调料，淀粉也有。

那顿年夜饭用了整整一桶色拉油，结果做砸了。

当然，这种丢脸的事情他是不会往外说的。

抓了些淀粉放进去，吕小鱼又搅啊搅啊，把水分封进了鱼肉里面。

然后，再倒进去一点色拉油，帮助淀粉封锁水分，同时也能让鱼片做出来的时候有光泽，卖相好。

饭店里面的酸菜鱼一端出来，灯光一打，布灵布灵的，吃起来也嫩的和豆腐一样，就是上浆的效果。

这就是鱼片上浆的全部流程，做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。

其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了，不然一搅就碎，弄出来的没办法吃。

其实，黑鱼还有个吃法，叫做将军过桥，也叫一鱼两吃，鱼片滑炒，鱼骨炖汤。

不过吕小鱼感觉那样不好吃，鱼片是用油加热的，有点腻，而且还费油。

所以，就做一道酸菜鱼好了。