小李已经做好准备了。

她要以最快速度，这这份菜单从头吃到尾！

谢安安：“好的！”

腌笃鲜是店里上的新菜。

南枝本来打算三天过去后，再行推出。

结果生意比她预想中的更加火爆，菜单上新的日子也跟着提前。

作为春天的时令菜，腌笃鲜向来有“江南第一鲜”的别称。

腌是指腌过的咸肉。

笃在吴语里是小火慢炖的意思。

鲜则是指新鲜的春笋。

一块笋，一块鲜肉，再备上一点点鲜五花肉……

就可以做上一份简简单单的腌笃鲜。

有人会选择加入青笋或百叶结增添鲜味，但南枝觉得没有必要。

有她亲手熬制的高汤作为打底，足矣。

高汤可以说是中餐的根本，且在不同菜系里，熬制方法各有细微的不同。

南枝的高汤是从早上6点起来开始吊的。

以老母鸡、猪骨等为底料，大锅上火，不歇火、不加水，花费足足5小时得来的上等高汤。

南枝当然可以熬出更好的顶级高汤，但需要的时间更多，而且没有必要。

毕竟她做的是腌笃鲜，而不是开水白菜。

第105章江南第一腌笃鲜

腌笃鲜的三种主要食材，南枝挑得很讲究。

春笋选用的素有早春第一笋别名的雷竹笋，一场春雨催发出来的嫩笋，清甜、脆嫩，将它剥皮、切滚刀块，再丢入锅中，光用清水煮，就已是极致的鲜美。

咸肉和五花肉都是来自猪肉，最顶级的应属两头乌，不过对于一家小店来说，太贵了用不起。

不过，现在用的咸肉和五花肉，能被南枝的挑剔目光选中，也不会差到哪儿去。

她几乎把附近市场走了个底朝天，才敲定了满意的供应商，品质也是上佳。

将它们依次丢进咕咚咕咚翻滚着的沸汤里。