这会平安要用也方便，只需将螺丝吐沙去尾后爆炒入味，再与大蒜、茱萸、草果、沙姜、肉桂、八角、小茴香等香料一同入锅，直至熬得筒骨中的髓香析出与香料的醇香完美融合，化为一锅鲜美到极致的高汤。

汤底熬好，只需加入盐、酱油、酸笋、酸豆角、酸萝卜调味，这锅底便做好。

等正式开动时，再加入些许辣油，如此之前加过的辛辣调料便能与后加的辣油形成层次递进的辣味，口感自然更加丰富。

剩下的时间，就炸一下藕丸与配菜。

至于莲藕汤，既然有骨汤，便只需将新鲜莲藕切端放入慢炖，剩下的便交给时间。

做这配菜，鸭掌、鸡爪、炸蛋、青菜都必不可少。

得益于小食铺每日备货，对平安而言，弄到这些食材也容易，毕竟她的卤串中也卖着这虎皮鸡爪呢。

要将梆硬紧致的鸡爪鸭爪做出虎皮状，没甚别的技巧，只需将鸡爪鸭掌用热油炸花，再放入冷水中浸泡。这冷热交替之下，骨肉极易分离，等冷水慢慢浸润其中，之前被热油炸大膨胀的组织也吸满了水分，就变成了颤巍巍，肉嘟嘟的虎皮。

炸蛋则更简单了，为着方便，蛋清蛋黄都不必分开，只需搅拌均匀，利用漏勺从高空慢慢滴落至油锅中，这样，蛋液在滴落过程中所形成的空气便会让整个炸蛋蓬松起来。

这会雍菜难得，但菠薐菜、生菜与细嫩的小白菜都有，平安便将这些清洗的任务交给了阿云他们，她则开始炸起藕丸来。

做这藕丸是每年过年的必备菜目，即使近两年未碰，但平安做起来依旧得心应手。

小火将藕丸表面炸至定型，只需不沾不散，便说明表皮微酥，就可翻面让它受热均匀。

厨房炊烟袅袅升起，一阵噼里啪啦地响动后，今日这丰盛的晚食便新鲜出炉。