自从害喜后，平安便很少吃肉，可她某一日醒来，突然就很馋那一口外酥里嫩，肉滑多汁的炸鸡翅来。

她发誓，这个做法做出来的鸡翅是她吃过最好吃的鸡翅。

第89章

做这美味的酥炸香辣鸡翅，需取肉质细嫩肥厚的鸡中翅与鸡翅根做原料，冷水浸泡出血水后再用锥针在上面戳上数个细孔方便入味。

按两斤鸡翅三两水、四钱盐、三钱三鲜粉、四钱辛辣香粉、一撮蒜粉的比例加入配料与鸡翅一同腌制。

可惜平安在这边的码头没有寻到辣椒，平安便用了少许茱萸粉末替代，若是能有红彤彤的辣椒粉，无需多辣，只那个颜色与辛香便可让这鸡翅味道升华。

可没有平安也没办法，只得多加些蒜粉增香。

调好香料后平安便入手将配料与鸡翅一同抓拌揉搓，务必使得调料渗入鸡翅的每一个细孔之中。抓拌一炷香后，再将物盖压于鸡翅上，尽量不留鸡翅与空气接触的空间。这个法子便是利用真空高压与浓盐水渗透，这样做出的鸡翅里外入味均匀，却不会过咸。

腌制入味的鸡翅放置一旁备用，取面粉与豆粉过筛后混合均匀。

从盐水中取出鸡翅，把鸡翅放入盛粉的盆中打个滚，顷刻间，一层薄薄的白霜便均匀裹在濡湿的鸡翅上。

将裹好的鸡翅快速过水，沥干，再依次放入面粉中。

历经两次裹粉，面糊紧密贴合在鸡翅表面，有了面糊中间这层水隔绝空气，炸制出的面糊表皮亦呈酥松的鳞片状，入口酥脆油香，鸡翅水分也能被完美锁住。炸制时只需将火候控制得宜，在售卖时二次复炸，这表皮金黄，外酥里嫩的香酥炸鸡翅便滚烫出炉。