这会另一侧的水亦沸腾，则可下入薄油，将莲子肉入水汆熟。

听得油锅中动静渐消，平安将锅盖掀开，用筷子将蛙肉翻面。

雪白的蛙肉已然炸制得金黄发酥，只待两面炸透，便可捞出调味。

“木头。”平安用笊篱捞出莲子肉，“把这个捣成泥再给我。”

“小事。”木头一手接过，还不忘在平安跟前表演个旋身耍帅。

仔细盯着灶火与油温，小心忙活两轮，平安总算将这些石蛙炸好。

被木头碾好的莲子泥这会也已然与糖、米粉粘合成团，上蒸笼蒸制。

等待炖锅中的骨汤胶质慢慢析出，平安在一旁不紧不慢地准备石蛙的配菜与调料。

姜蒜辣酱是桌中常客，紫苏与黄酒亦必不可少。

在平安看来，不拘是大江大河里的鱼虾河鲜，还是小溪石缝中的田螺蛙鳝，能赋予它们灵魂的香料，紫苏必须榜上有名。

正所谓：“有味使之出，无味使之入。”[1]正是紫苏在烹饪这些食材过程中的作用写照。

锅中去腥香料与酱油一同爆香，高温热油使得这些香料的芬芳瞬间升华，在灶台中散发着诱人的浓郁香气。

炸得四面金黄的蛙肉下入酱汁之中翻拌入味，待香气再度弥漫，则撒入紫苏提香。

待得蛙肉与紫苏碰撞的独特芳香传来，便是下入青瓜、昆布的好时机。

出锅之前，势必再舀入几勺骨头汤与少许黄酒盖盖小火慢煨。

如此，也能将蛙肉中的晦物彻底消杀，骨头汤的鲜香、黄酒的醇厚亦随着氤氲的热气慢慢焖入滑嫩的蛙肉之中。